Smardze to grzyby uznawane za prawdziwy rarytas w sezonie zbiorów. Poszukiwane są zarówno przez grzybiarzy, jak i kucharzy ze względu na swoją wyjątkową strukturę oraz unikalny smak. Co sprawia, że są tak wyjątkowe? Czym wyróżniają się na tle innych grzybów i jak je rozpoznać?
Jak rozpoznać smardze?
Smardze z pewnością należą do jednych z najbardziej cenionych grzybów. Wyróżniają się niepowtarzalnym wyglądem, który sprawia, że są gatunkiem prawdziwie unikalnym. Kapelusz smardza ma niespotykany wygląd, przypominający plaster miodu. Pełen nieregularnych zagłębień i wypukłości, z pewnością robi niesamowite wrażenie. Może być stożkowaty, jajowaty lub lekko zaokrąglony, co sprawia, że jego kształt jest różnorodny w zależności od gatunku. Jego kolor najczęściej przybiera odcienie ciemnożółtawe, jasnobrązowe lub ciemnobrązowe. Trzon smardza, biały lub kremowy, zazwyczaj pusty w środku, jest charakterystyczny dla tego gatunku i dość kruchy. W porównaniu do kapelusza jest również stosunkowo krótki.
SMARDZE I ICH ŚRODOWISKO
Smardze to zdecydowanie wyjątkowe grzyby, które możemy znaleźć w wielu różnych środowiskach. Występują między innymi w lasach liściastych, a dokładniej pod jesionami, jabłoniami oraz wiązami. Można je znaleźć na glebach bogatych w wapń, w parkach, na skrajach lasów, a nawet na terenach niedawno dotkniętych pożarem lub innym zaburzeniem ekosystemu. Oczywiście można je także wyhodować we własnym ogrodzie, korzystając z jakościowej grzybni. Smardze preferują optymalną temperaturę wzrostu, wahającą się między 10 a 15 stopniami Celsjusza, dlatego najczęściej pojawiają się od marca do maja. Jednocześnie doskonale radzą sobie w wilgotnym środowisku umiarkowanego klimatu. Niektóre gatunki mogą tworzyć mikoryzę z korzeniami drzew, dlatego często rosną w ich pobliżu, zapewniając sobie wzajemne korzyści.
WIOSENNA GRZYBY – ZASTOSOWANIE KULINARNE
Smardze to gatunek grzybów stanowiący prawdziwy przysmak w kuchni. Ich kulinarne zastosowanie jest niezwykle szerokie, a unikalny smak czyni je wyjątkowo wartościowymi dla naszych doświadczeń smakowych. Nuty smakowe tych grzybów można z pewnością określić jako orzechowe, delikatne i wyjątkowo niepowtarzalne. Można je dusić, suszyć, gotować, smażyć i piec, ponieważ w każdej postaci będą naprawdę pyszne. Znajdują zastosowanie w kremach i zupach, ale doskonale wzbogacają także włoskie risotto. Sprawdzają się równie dobrze w towarzystwie dań z makaronem, ryżem, potraw mięsnych, nadzień czy sałatek.
Sezon wiosennych zbiorów to wyjątkowy czas, kiedy należy szczególnie zwrócić uwagę na smardze. Niepowtarzalny smak i wyjątkowa struktura sprawiają, że te grzyby zdecydowanie warto szukać lub uprawiać. Wspaniale urozmaicą potrawy, a ich wygląd zachwyci pod każdym względem, pozwalając nam w pełni docenić sztukę grzybobrania
